HARINA “AMIPEC”- DESCRIPCION TECNICA

DEFINICION: Con la denominación de harina “Amipec” se entiende el producto obtenido por la molienda de mezclas de granos limpios y sanos, libres de sus envolturas celulósicas, de distintos variedades de arroz. Su contenido en agua no es mayor del 12%  a 100-105 grados centígrados, la fibra bruta no superior al 0.5% y las grasas no exceden del 0.5%

El producto así obtenido es envasado en doble bolsa, la exterior plastillera, la interior como barrera de polietico de 40 micrones de espesor, con un contenido neto de 25 kilogramos

PROPIEDADES

Gelificacion: La temperatura de gelificacion es de 74 C

Absorción de agua: es sin dudas la propiedad más relevante puesto que tiene la capacidad de absorber y retener 8 litros de agua por kilogramo de harina cuando alcanza la temperatura de 74 C (gelificacion). No presenta fenómenos de sinéresis.

Actividad enzimática: por la forma de elaboración, no presenta actividad enzimático alguna puesto que las enzimas son removidas junto con el pericarpio de los granos.

Granulometria:

Tamaños comprendido entre 250 y 125 micrones:   45%

Tamaños menos a 125 micrones:                                  55%

Diámetro medio de partícula: 90 micrones

Calidad microbiología: la limpieza de los granos, el descascarado, como así también el posterior pulido y molienda, reducen sensiblemente la carga microbiana, de manera que el producto contendrá cierto número de microorganismos principalmente esporulados que constituyen una flora banal, minimizándose la probabilidad de desarrollo de bacterias coliformes y patógenas tales como: Salmonellas, Shigellas, Staphylococus, etc.

Su bajo contenido de humedad hace que, si se conserva seco, no se encuentran dificultades en la prevención de crecimiento microbiano.

Almacenamiento: por estar desactivada y de baja actividad acuosa no es sensible a las variaciones de temperatura y humedad ambiente. Se recomienda no obstante, guardar en lugar seco y fresco.

Envejecimiento: por su buena estabilidad, es el costo financiero y no su vida útil quien limita en el tiempo.

UTILIZACION:

Sus características de:

1. Absorber y retener agua en relación de 8 litros de agua por kilogramo de harina
2. La no presencia de gluten que la hace utilizable por enfermos celiacos.
3. Su neutralidad en cuanto al sabor, olor y color.
4. Su propiedad secante, actuando como talco. Permiten su aplicación como espesante, extensor (carga para mejorar rendimientos) y regulador de gluten en diversos productos alimenticios como:

Caldos, sopas, sopas cremas, salsas, aderezos bajos en grasa.

Conservas cárnicas, conservas varias.

Chacinados cocidos (mortadelas, salchichas tipo Viene, morcillas, etc.) chacinados crudos (chorizos y salchichas parrilleras, etc.) hamburguesas.

Bizcochos, budines, flanes, pasteles, postres.

Quesos quesos análogos, dulce de leche, yogur, postres helados.

Alimentos infantiles.

Alimentos para celiacos.

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